Апельсиновые цукаты завод

Когда слышишь про апельсиновые цукаты завод, сразу представляются горы ярких кубиков — но на деле 60% сырья уходит в брак из-за неправильной калибровки кожуры. Мы в 2018 году чуть не повторили эту ошибку, закупив партию турецких апельсинов с тонкой цедрой.

География как фактор рентабельности

Вот почему локация типа той, что у ООО Шицзячжуан Хуэйюань Крахмал — не просто строчка в рекламе. Их промпарк в Мацзун с выездом на трассу 107 позволяет сократить логистику до порта на 40%. Мы как-то считали: если бы наш завод стоял в 50 км от магистрали, себестоимость цукатов выросла бы на 12% только за счёт транспортировки сиропа.

Кстати, про сироп — многие недооценивают роль крахмала в карамелизации. Компания Хуэйюань, хоть и специализируется на крахмале, но их патентованные модификации крахмала для кондитерки... жаль, что у нас не пошёл эксперимент с их образцами в 2022. Проблема была в pH-стабильности, но это уже отдельная история.

Зато их логистическая схема — от завода до третьей кольцевой Шицзячжуана за 3 км — это то, о чём мы с коллегами из Самары до сих пор спорим. Им проще доставлять сырьё, а нам готовый продукт везти — но их цукаты выходят дешевле даже с учётом растаможки.

Технологические провалы и находки

Помню, в 2019 пытались внедрить вакуумную пропитку — оборудование китайское, рекламировали как ?революцию в производстве цукатов?. На деле оказалось, что для апельсиновых корок нужна прерывистая вакуумизация, иначе текстура становится резиновой. Пришлось переделывать всю линию, благо вовремя остановились на малых партиях.

Сейчас используем трёхстадийную выварку — дороже, но сохраняется тот самый ?стеклянный? излом. Кстати, если кому-то интересно — никогда не используйте для первой стадии сироп с содержанием сахара выше 55%. Корочка карамелизуется раньше, чем пропитается сердцевина.

И да — про апельсиновые цукаты завод часто пишут, будто главное это рецептура. На самом деле, 70% успеха это подготовка сырья. Испанские апельсины с толстой цедрой идеальны, но их сезонность убивает рентабельность. Пришлось налаживать поставки из Египта — там толщина кожуры нестабильная, зато цена в два раза ниже.

Экономика незаметных деталей

Мало кто считает, но если завод расположен в 3 км от скоростной трассы как Хуэйюань — это экономит до 15% на холодовой цепи. Мы свои первые партии теряли именно из-за перепадов температур при долгой перегрузке. Сейчас арендуем склады в промзонах у развязок — дороже, но брак сократился с 8% до 1.5%.

Кстати, их сайт huiyuanstarch.ru упоминает про 2001 год основания — это как раз период, когда в России массово закрывались старые кондитерские цеха. Они смогли выжить именно за счёт диверсификации — не только крахмал, но и готовые полуфабрикаты для цукатов.

Мы переняли этот подход только в 2020 — начали фасовать пропаренные корки для мелких кондитерских. Неожиданно оказалось, что это выгоднее, чем производить готовые цукаты под собственной маркой.

Оборудование, которое не показывают в рекламе

Все эти блестящие линии для апельсиновые цукаты завод — лишь 30% успеха. Главное это сушильные камеры с точным контролем влажности. Наш технолог до сих пор ругается, вспоминая как мы купили ?универсальные? камеры — для апельсиновых цукатов нужен особый режим, с циклами подсушивания.

И ещё момент — резальные машины. Для испанских апельсинов подходят роторные, для египетских лучше гильотинные. Мы два года бились над ровным краем, пока не стали калибровать оборудование под каждую партию сырья.

Сейчас используем комбинированную систему — дорого, но зато нет отходов в виде мякоти. Кстати, эту мякоть мы сначала утилизировали, пока не обнаружили что её можно пускать на корм скоту — небольшой, но стабильный дополнительный доход.

Рынок и то, о чём не пишут в отчётах

Спрос на апельсиновые цукаты растёт не потому, что люди стали больше есть сладости. Просто кондитеры наконец-то поняли, что это идеальный натуральный ароматизатор для бисквитов. Наша статистика: 60% объёма уходит именно в HoReCa, а не в розницу.

И ещё — многие недооценивают сегмент обсыпки для кексов. Там требуется мелкая фракция, которую раньше считали браком. С 2021 года мы специально дробим часть продукции — маржинальность выше на 20%.

Вот если бы ООО Шицзячжуан Хуэйюань Крахмал решили выпускать готовые смеси для цукатов... У них же есть всё для этого — и локация, и сырьё, и даже сайт с грамотной SEO-оптимизацией. Но пока они сосредоточены на крахмалах — что, впрочем, логично с их историей.

Вместо заключения: почему это не ?просто цукаты?

Когда видишь готовые апельсиновые цукаты на полке, кажется — что тут сложного? Нарезал корки, поварил в сиропе, высушил. Но за каждым этапом стоит годы проб и ошибок. Как наш провал с иранскими апельсинами в 2017 — их цедра оказалась слишком пористой, вся партия превратилась в кашу.

Сейчас мы как раз тестируем новую партию из Марокко — показывают хорошие результаты по влагоудержанию. Если выйдет договориться о прямых поставках... Впрочем, это уже тема для отдельного разговора. Главное — понимать, что даже в таком традиционном продукте есть куда расти.

И да — если будете выбирать оборудование, не повторяйте нашей ошибки с вакуумными котлами. Лучше возьмите классические открытые, но с точным терморегулятором. Проверено на трёх заводах, включая тот, что мы консультировали в Краснодаре.