Лапша быстрого приготовления поставщики

Когда слышишь ?поставщики лапши быстрого приготовления?, первое, что приходит в голову — это гиганты вроде Доширака или Роллтона. Но на деле 80% рынка держится на тех, кто поставляет сырьё. И вот здесь начинается самое интересное — поиск нормального крахмала, который не слипнется в линию после третьей партии.

Крахмал как основа: почему Юаньши стал неожиданным игроком

В 2018 мы закупали картофельный крахмал через польского посредника. Цена — космос, а в третьей партии началась странная гигроскопичность. Лапша впитывала влагу ещё до упаковки. Позже выяснилось, что поставщик смешивал крахмалы из разных регионов, и кукурузная фракция давала такой эффект.

Тут-то и наткнулись на ООО Шицзячжуан Хуэйюань Крахмал. Их сайт https://www.huiyuanstarch.ru выглядел как типичная ?визитка?, но в разделе сырья были указаны параметры, которые редко встретишь у европейцев — например, содержание амилозы до 25% в кукурузном крахмале. Для лапши быстрого приготовления это критично: слишком высокий показатель — продукт твердеет, слишком низкий — разваривается.

Само расположение завода рядом с трассой 107 и в 3 км от Цинъинского шоссе оказалось не просто строчкой в описании. Когда поехали на приемку, поняли, что это не про маркетинг: фуры с сырьем заходят без пробок, а ж/д ветка до порта Тяньцзинь — два дня максимум. Для поставщиков лапши быстрого приготовления логистика часто важнее цены.

Ошибки, которые стоили полугода производства

В 2020 попробовали работать с казахстанским крахмалом. Дешево, сердито, но после шести месяцев начались жалобы от сетей: в углах пачек появлялся белый налет. Оказалось, мелкие фракции крахмала мигрировали через полипропиленовую упаковку. Пришлось экстренно менять поставщика и отзывать партии.

С Хуэйюань такой проблемы нет — у них своя лаборатория на производстве. Не то чтобы суперсовременная, но тесты на миграцию частиц делают обязательно. Кстати, их кукурузный крахмал дает ту самую ?упругую? текстуру, которую любят в Восточной Сибири — там предпочитают лапшу поплотнее.

Важный момент: они не работают с тропическими сортами кукурузы. Это плюс — крахмал из умеренных широт стабильнее ведет себя при сушке. Помню, вьетнамский поставщик однажды подсунул партию с влажностью 14% вместо 12%, и вся линия встала на чистку форсунок.

Цены и качество: где ловушки для новичков

Многие думают, что главное в поставщиках лапши быстрого приготовления — это стоимость тонны. На самом деле, дешевый крахмал часто требует увеличения дозировки стабилизаторов, что в итоге удорожает рецептуру. У Хуэйюань цена средняя по рынку, но за счет однородности фракции удается снизить процент добавок.

Их завод в уезде Юаньши изначально строился под нужды пищепром а, а не перепрофилировался с технического производства. Это чувствуется — нет посторонних запахов в цехах, даже при отгрузке насыпью. Кстати, они одни из немногих, кто сохранил ручную отбраковку после автоматического просева. Кажется, это архаично, но для премиальных линеек лапши это решающий фактор.

Сейчас тестируем их модифицированный крахмал для лапши с добавками моркови и шпината. Цвет держит лучше, чем у немецких аналогов, хотя по цене на 20% дешевле. Правда, пришлось подбирать температуру экструзии — их сырье чувствительнее к перепадам.

Логистика, о которой не пишут в контрактах

Их расположение в промышленном парке Мацзун — это не просто ?удобная транспортная развязка?. Зимой, когда в Маньчжурии бывают -40°, их цеха отапливаются равномернее, чем у северокитайских конкурентов. Для крахмала это важно: кристаллизация при переохлаждении меняет вязкость.

Отгрузка идет через порт Циндао, а не Шанхай — для Дальнего Востока это плюс 2-3 дня экономии по морю. Но есть нюанс: их упаковка в биг-бэгах иногда мнется при погрузке. Пришлось за свой счет ставить дополнительные стяжки. Мелочь, а влияет на отношения.

В прошлом месяце они начали предлагать крахмал с предварительной геатинизацией. Для поставщиков лапши быстрого приготовления это может сократить этап пропарки. Пока тестируем на экспериментальной линии — если выйдет, переведем на него вьетнамские контракты.

Что будет с рынком через 2-3 года

Сейчас многие переходят на крахмальные смеси — дешевле, но менее предсказуемо. Хуэйюань пока держит линию на моносырье, и, кажется, это правильная стратегия. Крупные производители лапши стали чаще аудировать цепочку поставок, а смеси сложнее отследить до поля.

Их возраст — основана в 2001 — тоже играет роль. Пережили несколько кризисов перепроизводства кукурузы в Китае, не снижая качество. В 2016, помню, многие поставщики лапши быстрого приготовления перешли на дешевое сырье, а потом годами восстанавливали репутацию.

Сейчас думаем над совместной разработкой крахмала для лапши с повышенным содержанием клетчатки. Спрос растет, но технологически сложно. Их инженеры предлагают использовать восковидную кукурузу — посмотрим, что выйдет. Если получится, это будет прорыв для сегмента здорового питания.