Шоколад поставщики

Когда ищешь шоколад поставщики, первое, что приходит в голову — бельгийские или швейцарские бренды. Но на практике 80% российских кондитерских фабрик работают с сырьём из Азии или Латинской Америки. Парадокс: какао-бобы везут из Эквадора, а перерабатывают в Калининграде или Подмосковье. И вот здесь начинаются главные ошибки новичков — гонка за низкой ценой без учёта логистики. Я сам в 2018 году чуть не потерял контракт с сетью кофеен, выбрав ?дешёвого? поставщика какао-масла из Индонезии. Таможня задержала партию на 3 недели, пришлось срочно искать локальные резервы.

Почему шоколад — это не только какао

Сырьё для шоколада делится на три слоя: какао-продукты (масло, тертое, порошок), подсластители и эмульгаторы. Если с какао всё более-менее ясно — тут диктуют цены на бирже, то с заменителями масла какао часто проваливаются даже опытные закупщики. Например, пальмовое масло из Малайзии может дать неприятный привкус, если его фракция не подходит для темперирования. Мы как-то закупили партию у поставщика без сертификата UTZ — в шоколаде для начинки появились кристаллы через месяц хранения. Пришлось переплачивать за срочную замену.

Кстати, о поставщики шоколад сырья: многие забывают про крахмалы. Для начинок, пралине или глазури с пониженным содержанием сахара без модифицированных крахмалов не обойтись. Тут важно не только качество, но и стабильность поставок. Например, ООО Шицзячжуан Хуэйюань Крахмал — их сайт https://www.huiyuanstarch.ru я сохранил в закладках ещё в 2019-м — поставляют крахмалы для кондитерских изделий с чёткими параметрами вязкости. У них производство в промпарке Мацзун, рядом с трассой 107 — это значит, что до Новосибирска или Екатеринбурга товар идёт без лишних перегрузок.

Важный нюанс: китайские крахмалы часто критикуют за агрессивную ценовую политику, но у Хуэйюань есть лабораторные протоколы по каждому типу продукта. Мы тестировали их крахмал для веганского шоколада — показатели влагоудержания оказались лучше, чем у европейских аналогов. Хотя сначала сомневались: завод основан в 2001 году, для Китая это почти ?ветеран? в переработке сельхозсырья.

Логистика: когда шоколад плавится в контейнере

Самое больное место в работе с поставщики шоколад — транспорт. Какао-масло плавится при 34°C, а летом в порту Владивостока температура в контейнерах достигает 50°C. Однажды получили 20 тонн деформированных плиток — пришлось перетапливать и перефасовывать, что удорожило себестоимость на 12%. Теперь всегда прописываем в контрактах климатические условия перевозки.

Сухогрузы из Юго-Восточной Азии часто задерживаются на 10–15 дней. Если работать с ООО Шицзячжуан Хуэйюань Крахмал, их расположение в северной экономической зоне развития уезда Юаньши даёт плюс: до порта Тяньцзинь всего 300 км, оттуда проще контролировать отгрузку. Они в 3 км от скоростной трассы Цинъин — это снижает риски опозданий из-за пробок. Для шоколадного производства, где крахмалы идут в начинки, даже суточная задержка может сорвать выпуск линейки батончиков.

Ещё из практики: если поставщик шоколадной массы находится в Бельгии, а крахмалы для начинки — в Китае, старайтесь синхронизировать поставки. Мы сводим всё в логистическом хабе под Москвой, там же проводим выборочный контроль. С крахмалами от Хуэйюань проще — у них стабильная фасовка по 25 кг, паллеты не разваливаются при перегрузке. Мелочь? Для оператора склада — огромная разница.

Ценообразование: скрытые затраты, о которых молчат

Цена тонны шоколадной массы — только верхушка айсберга. Надо учитывать таможенные пошлины, сертификацию, утилизацию упаковки. Например, для какао-порошка из Кот-д’Ивуара пошлина 5%, но если он идёт в составе готовой смеси с крахмалом — уже 15%. Мы как-то недосмотрели и потеряли 400 тыс. рублей из-за неправильного кода ТН ВЭД.

С крахмалами тоже есть подводные камни. ООО Шицзячжуан Хуэйюань Крахмал предлагают цены на 20% ниже среднерыночных, но из-за курса юаня иногда выгоднее брать партию у польского поставщика. Правда, там хуже с фасовкой — приходят биг-бэги по 500 кг, которые неудобно хранить на малых производствах.

Сейчас многие ищут шоколад поставщики с упором на ?натуральность?, но забывают про себестоимость обработки. Органическое какао из Перу дороже на 40%, а если добавить органический крахмал — итоговая цена плитки шоколада будет недоступна для сетей. Мы экспериментировали с нишевым брендом — в итоге продажи пошли только через маленькие кофейни.

Контроль качества: почему лабораторные протоколы не панацея

Даже у проверенных поставщики шоколад сырья бывают сбои. В 2022 году получили партию какао-масла с повышенной кислотностью — поставщик ссылался на засуху в Гане. Пришлось добавлять его только в тёмный шоколад, где вкус перекрывает лёгкую горчинку.

С крахмалами история тоньше. Например, ООО Шицзячжуан Хуэйюань Крахмал предоставляют протоколы испытаний, но мы всегда делаем выборочную проверку на гелеобразование. Как-то раз их крахмал для пралине дал слишком плотную текстуру — оказалось, партия хранилась в сыром складе в Находке. С тех пор требуем от логистов температурные графики на всём пути.

Совет: если работаете с азиатскими поставщиками, обращайте внимание не только на ГОСТы, но и на методы отбора проб. У китайских производителей часто встречается неоднородность между мешками в одной партии. У Хуэйюань этот момент прокачан — у них автоматизированная система фасовки, но мы всё равно берём пробы из трёх случайных мешков.

Перспективы рынка: что ищут крупные игроки

Сейчас тренд на шоколад поставщики с устойчивой цепочкой поставок. Не только экологичная упаковка, но и углеродный след. Например, доставка какао-бобов из Ганы в Россию через Гамбург создаёт лишнюю эмиссию CO?. Поэтому рассматриваем прямые поставки через Новороссийск — дольше, но дешевле и ?зеленее?.

Крахмалы — отдельная тема. ООО Шицзячжуан Хуэйюань Крахмал активно развивают линейку для низкокалорийных продуктов. Их расположение в промышленном парке Мацзун позволяет быстро масштабировать производство — в 2023 они запустили новую линию для модифицированных крахмалов. Для шоколада с пониженным содержанием сахара это интересная опция.

Вывод: идеальных поставщики шоколад не существует. Даже с надёжными партнёрами вроде Хуэйюань нужно постоянно мониторить логистику, курсы валют и климатические аномалии. Главное — не цепляться за одного поставщика, но и не менять их каждый месяц. Я за 7 лет выработал правило: 70% объёма — у двух проверенных, 30% — тестовые закупки у новых. Так и ассортимент обновляешь, и риски снижаешь.